| اطباق جديدة شتوية مممممممممممم | |
|
+3زهرة الربيع Oumnya ام بثينة وانس 7 مشترك |
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
ام بثينة وانس
عدد الرسائل : 3226 الموقع : في غربة مرة كل مانروح لبلادي نتحرق كثر اه ثم اه العمل/الترفيه : مهتمة بزوجي وابنتي وابني ربي يحفظهملي : تاريخ التسجيل : 09/03/2008
| موضوع: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الخميس يناير 14, 2010 5:07 am | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:مقادير المرق :دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة2 بصلات مفرومين4 بصلات مفرومين جوانحملح و فلفل اسود مطحوننصف ملعقة كركم اوخرقوم بلديملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسبذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)4 - 6 فصوص ثوم مقشركاس صغير زيت الزيتونملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة1/4 كوب من حب الحلبة2 كوب من العدس(يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )رأس كبير من الثومحزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... لإعطاء مذاق جميل لهذا الطبقمقادير العجين :1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيضملحماء عاديلطهي الفطائر (الرغايف ) :زيت المائدةزبدة سائحةنضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثانيا : مرق الدجاجمن الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضعالبصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركمو + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]في الغد او عند التحضيرو في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاجللمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات والسمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلىكما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاححوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تطهى في مقلاة بدون دهن [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبةعند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]تصفف قطع اللحم في الأعلى [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم تسقى بالمرق ...و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ويقدم ساخنا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]البرانية بالدجاج[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]من الاطباق الرئيسية التقليدية في المطبخ الجزائري العاصميخفيف وسهل التحضير ولذيذ كل الفتيات يقدرن على تحضيره بسهولةالمقادير:صدر دجاج مقدار كأسين بصل مفرومكاس خبز يابس مطحونمقدار كأس جبن شيدرملعقة كرويةملعقة صغيرة سكنجبير (زنجبيل)قطعة ليمون مرقد أو مبروش قشرة ليمونةملحكيس خميرة الحلوى4 حبات بيض ملعقتين زيتالتحضير:حمسي الدجاج في الزيت مع البصل قليلا مع التوابل ثم اضيفي مقدار 4 أكواب ماء وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى حين يبقى كوبين من السائلاخرجي الدجاج وبعد ان يبرد قليلا فتتيهأضيفيه إلى المرق البارد مع البيض المخفوق والخبز اليابس المطحون الممزوج مع الجبن جيدا (يمكن استعمال الميكسر)أضيقي كيس الخميرة واسكبي في صينية وادخليها الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى تحمربالصحة والهناءملاحظة 1:نفس الطبق لذيذ بلحم الديك الروميملاحظة 2:في القديم كان الطبق يحضر بإضافة كاس من اللوز المطحون وعندها تضاف كمية البيض والمرقملاحظة 3:إضافة كوب من جوز الهند وملعقتان سكر او عسيلة وقليل من الزبيب يجعل من الطبق طبقا حلوا قليلا بدل طجين الحلو الشديد الحلاوةاللحم بالبصل والطماطم[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:أطراف لحم غنم كيلو بصل مقطع شرائحكيلو طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرةكوب حمص منقوعملحفلفل اسودفلفر عكري (أحمر)راس الحانوتكرويةقرفة3ملاعق زيتبقدونس التحضير :حمسي جيدا اللحم في الزيت مع القليل من البصل والملحأضيفي الماء لان يغمر اللحم والتوابل وباقي البصل والحمص وغطي الطنجرة واتركيها تطبخ على نار متوسطة قليلا مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم تقريبا والبصل أضيفي الطماطم واستمري في الطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يتشرب السائل وتنضج الطماطمرشي بالبقدونس المفروم عند التقديمبالصحة والهناءملاحظة 1: يمكن تحضير الطبق بلحم البقر وحينها تطول مدة طهي اللحم ولذلك لا يضاف البصل إلا عند قرب نضج اللحم المطبوخ مع التوابل والحمص وعندها يضاف البصل مع الطماطماخديوج[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]طبق أساسي في الطبخ الجزائري المقادير :قطع لحم خروف بعدد الاشخاصحبات بيض بعدد الأشخاصبصل مفرومطماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرةبقدونسكأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى كأس فطر مقطرملحفلفل أسودفلفل عكريقرفةكرويةراس الحانوتزيتالتحضير:حمسي البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي اللحم تقريبافي طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيعرشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيضالسفيرية من الاطباق التقليدية الجزائرية[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:قطع دجاج أو لحم غنمي بعدد الاشخاص1كمشة حمص منقوع في الماء ليلة من قبل 1بصلة كبيرة3ملاعق أكل زيت1ملعقة أكل سمن1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل 1/2 ملعقة صغيرة قرفةملحبالنسبة للكريات:3بيضات200غ جبن أبيض1 كاس خبز يابس مرحي (شابلور)كيفية التحضير:في قدر ضعي الدجاج مقطع الى أطراف مع البصل المفروم والزيت والسمن والملح والفلفل الأكحل والقرفة، بللي بنصف لتر من الماء، في نصف طهي الدجاج ضفي الحمص المنقوع،استمري الطهي حتى يمكن نزع الجلد عن الدجاج، ثم أطفئي النار.في نفس الوقت نحضر الكريات.بللي الخبز اليابس المرحي واعصريه، ضفي اليه الجبن والبيض والملح والقرفة اعجني الكل جيدا ثم كوني كريات، اقليهم في الزيت واتركيهم على حدى.عند تقديم هذا الطبق، افرشي الكريات واسقيهم بالمرقة والدجاج.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]الكرات اجمل من الخبيزات وحذاري من تطاير قطرات الزيتالهاني[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]طبق عاصمي قديمالمقادير:قطع دجاجبصلة كبيرةملح فلفل اسودزعفرانراس الحانوتكرويةملعقة خردلسمن او زيت حمصللقلي:بيضتان طحينخبز يابس مطحونزيت التحضير:قلي الدجاج مع الملح والفلفل الاسود جيدا في السمن او الزيت حتى يحمر منكل الجوانب ويتماسك جيدااضيفي التوابل والحمص ومرقي قليلا وغطي الطنجرة ودعي الدجاج يطبخ قليلاانزعي قطع الدجاج من الطنجرة ودعيها تقطر في كسكاس وتبردبعدها وقبيل التقديم خذي كل قطعة ومرريها في الطحين ثم البيضالمخفوق ثم الخبز اليابس المطحون واقلها في الزيتصفيها في طبق التقديم واسقها بالمرق الذي طهت فيه على فراش من البطاطس المقليةزيني بالبقدونس المفروم ناعمابالصحة والهناءملاحظة هامة: هذا الطبق التقليدي في الجزائر هو من الاطياق المشهورة اليوم في العالم باسم دجاج كنتاكي وهو دجاج مسلوق ومرر في الطحين ثم البيض ثم الخبز اليابس المطحون والقلي بعدها ويقدم ناشفا مع صلصة الكيتشب والبطاطا المقلية في مطاعم كنتاكيطاجين الدجاج بالفول والبطاطا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:قطع دجاج1كلغ فول (حبات فقط) واتركي القشور للمسفوف1كلغ بطاطا بصلتان4 سنات ثومنصف ربطة بقدونسملحفلفل أسودزنجبيلزعفرانكمونربع ليمونة مرقدة3 ملاعق زيتالتحضير والإعداد:حمسي قطع الدجاج جيدا في الزيت حتى يحمرانزعي قطع الدجاج وحمسي البصل المفروم ناعماأضيفي الفول المقطع قطعا صغيرة والبطاطا المقطعة قطعا صغيرةوالتوابل وقطع الدجاج والبقدونس المفروم ناعما (اتركي قليلا للتزيين) والليمون المرقد ومرقي حتى يتغطى الدجاجغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة قليلا إلى هادئة حتى ينخفض مستوى المرق وينضج الكلزيني بالبقدونس عند التقديملحم بالخرشف[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:
قطع لحم غنم بعدد الاشخاص رأس خرشف طازج بصلة كبيرة كوب حمص منقوع ليلة ملح فلفل اسود زعفران كركم قرفة رأس الحانوت قطعة ليمون مرقد بقدونس بيضة
التحضير: نقي الخرشف واقطعيه قطعا بحوالي 7 سم وانزعي كل الالياف غلها مع القليل من الملح في ماء كثير مدة 20 دقيقة بين ذلك قلي اللحم مع البصل والقليل من الملح (لأن الليمون المرقد مالح) أضيفي التوابل والليمون المرقد والحمص ومرقي بالماء بقدر ما يكفي لطهي اللحم
غطي الطنجرة لتطهو على نار متوسطة مدة نصف ساعة اضيفي الخرشف المصفى من الماء غلى اللحم استمري في الطهو لأن يتشرب المرق ولا يبقى منه الكثير
دقائق قبل التقديم في صحن ضعي القليل من المرق ليبرد واكسري البيضة عليه واضيفي البقدونس المفروم ناعما وااخلطي جيدا ثم اسكبي الخليط على الطنجرة وغطها لدقائق انزعي قطعة الليمون المرقد
زيني بالبقدونس المفروم عند التقديم كفتة الدجاج بالبسباس والقنبيط[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المكونات والمقادير:صدر دجاج4 حبات بسباس راس قنبيط متوسط حبة بصلنصف ربطة بقدونسملعقة صغيرة زعفرانملعقة صغيرة راس الحانوتملعقة صغيرة زنجبيلملحفلفل اسودملعقتان خل3 ملاعق زيتصلصة البيشاميل:كوب حليبكوبين من مرق الدجاج والبسباس3 ملاعق كبيرة طحينملعقة زبدة او مرغرينكوب جبن مبشور أو 100 غرام جبن طريالتحضير والإعداد:حمسي البصل المفروم في الزيت مع صدر الدجاج حتى يحمر الدجاج أضيفي التوابل والبسباس المنقى والمقطع كل حبة إلى اربع اجزاء بالطول مرقي بلتر من الماء وغطي الطنجرة واتركيها تطبخ 45 دقيقة على نار متوسطة (يبقى قدر كوبين من المرق)قطعي راس القنبيط إلى أزهار متوسطة او صغيرة واسلقيها في الماء مع الملح والخل 20 دقيقة ثم صفيها[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]انزعي صدر الدجاج ودعيه يبردصفي البسباس وافرشي به قاع طبق الفرنصفي فوقه أزهار القنبيط[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]حضري البيشاميل:في مطهاة ضعي 3 ملاعق طحين مع ملعقة كبيرة من المرغرين او الزبدة وحركي على نار هادئة إلى متوسطة تحريكا مستمرا مع كشط قاع المطهاة باستمرار لما يمتزج الطحين كله مع المرغرين أضيفي الحليب قليلا قليلا مع التحريك الجيد حتى يمتزج الخليط أثناء العملية نبعد المطهاة عن النار ونعيدها باستمرار لألا تفسد الصلصة ويكون قوامها متماسكا مثل المايونيزاضيفي كوبين من مرق الدجاج وحركي جيدا ثم اعيدي إلى النار حتى تتماسك الصلصة وتصبح مثل الكريمة الخاثرةأضيفي البقدونس المفروم والجبن المبشور او قطع الجبن[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وزعي قطع صدر الدجاج واسقي بالصلصة كامل الطبق بعناية كي يتوزع الجبن والبقدونس على كامل السطح[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ادخلي الطبق غلى الفرن الساخن 240 درجة مئوية مدة 15 دقيقة ثم اشعلى الفرن من الاعلى مدة 5 دقائق ليحمر السطح [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| |
Oumnya
عدد الرسائل : 371 الموقع : Egypte : تاريخ التسجيل : 19/10/2008
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الخميس يناير 14, 2010 6:12 am | |
| يعطيك الصحة وعلاه ياحنونة شهتيني وانا حاملو زمانقدرش انطيب | |
|
| |
زائر زائر
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الخميس يناير 14, 2010 6:45 am | |
| يعطيك الصحة حبيبتي و الله الاطبق روعة وول مرة نشوفها بارك الله فيك |
|
| |
زهرة الربيع
عدد الرسائل : 1111 العمر : 44 الموقع : الجزائر العاصمة العمل/الترفيه : عاملة : تاريخ التسجيل : 25/11/2009
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الخميس يناير 14, 2010 7:11 am | |
| يعطيك الصحة على الأطباق اللذيذة و المشهية | |
|
| |
ام بثينة وانس
عدد الرسائل : 3226 الموقع : في غربة مرة كل مانروح لبلادي نتحرق كثر اه ثم اه العمل/الترفيه : مهتمة بزوجي وابنتي وابني ربي يحفظهملي : تاريخ التسجيل : 09/03/2008
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الجمعة يناير 15, 2010 2:47 am | |
| اسمحيلي امنية وكان جيت قدامك اللي عجباتك نديرهالك ماباليد حيلة ربي يتمملك يارب ونزغردو عليك بارك الله فيكم حبيباتي على مروركن | |
|
| |
بنت الاوراس
عدد الرسائل : 1700 الموقع : العمل/الترفيه : استاذة ثانوي : تاريخ التسجيل : 11/03/2008
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الجمعة يناير 15, 2010 4:25 am | |
| اروع من الروعة حبيبتي شكرا لك | |
|
| |
اميرة القلوب
عدد الرسائل : 13 الموقع : منتديات الجمال الجزائري : تاريخ التسجيل : 29/06/2010
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم السبت يوليو 10, 2010 3:52 am | |
| | |
|
| |
manal8
عدد الرسائل : 1392 العمر : 36 الموقع : البليدة العمل/الترفيه : خياط ورسم على الحرير وتطريز بلحاشيا وصناعة الحلويات : تاريخ التسجيل : 24/10/2008
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الثلاثاء يوليو 27, 2010 8:14 am | |
| اممممممممممممممم شهيتيني يا الحنونا ربي يحفضك على هاد الاطباق | |
|
| |
tima
عدد الرسائل : 70 العمر : 33 الموقع : ممنوع وضع الروابط : تاريخ التسجيل : 30/09/2010
| موضوع: رد: اطباق جديدة شتوية مممممممممممم الخميس سبتمبر 30, 2010 8:15 am | |
| merci beaucoup pour les recettes
walah je l es ai cherchés de par ts ces des recettes ke maman nous fesai | |
|
| |
| اطباق جديدة شتوية مممممممممممم | |
|