siham
عدد الرسائل : 942 الموقع : سيدني العمل/الترفيه : زوجي وبناتي زينة حياتي : تاريخ التسجيل : 06/04/2009
| موضوع: ملف كامل للكريمات المستعملة في صنع وتزيين الحلويات الأربعاء فبراير 10, 2010 10:10 pm | |
| كُتب : [ 09-Feb-2010 - 03:20 AM ] google_protectAndRun("ads_core.google_render_ad", google_handleError, google_render_ad); ملف عن انواع الكريمة وطرق تحضيرهاكريمة الاطباق الحلوة (الحلويات ) 1-الكريمة البيضاء :[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]مقاديرها وطريقتها :سكر بودرة ( 5 أكواب = 500 غرام )بياض 3 بيضات1 ملعقة صغيرة عصير حامضالطريقة ::1- تضعين السكر في وعاء عميق وتضيفين إليه بياض البيض والحامض2- تخفقين المواد بملعقة خشبية حتى يستوعب السكر كل الزلال ، ولو كانت العجينة رخوة أضيفي القليل من السكر البودرة3- تابعي الخفق جيداً حتى يبيض الخليط وتلاحظي ظهور قمم ثابتة صغيرة4- غطي الوعاء بقطعة قماش حتى يحين موعد الاستخدام وإلا جف سطحها..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]2- الكريمة الملونة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:7 كاسات كبيرة ماء نصف حزمة ألماسية سكر(حسب الرغبة) نصف ملعقة فانيليا صبغة ألوان طعام (أربعة ألوان سائلة) (أحمر-أزرق-أصفر-أخضر) 6 بيضات 6 ملاعق أكل دقيق 8 ملاعق كبيرة حليب بودرةالطريقة: يخلط الحليب والماء والسكر يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع على نار هادئة حتى يسخن الحليب يخلط في الخلاطة الكهربائية البيض والدقيق والفانيليا يخلط جيدا يوضع الخليط بالتدريج على الحليب مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتخن في هذه الأثناء ضعي كأس من الماء في قدر وضعي عليه نصف حزمة الألماسية وضعيه على النار حتى تغلي الألماسية وتصبح ملئ ملعقتين كبيرتين ثم توضع على الخلطة وتقلب جيدا وتنزل من على النار طريقة عمل الألوان000 تقسم الكريمة التي أعدت سابقا في خمس زبادي بالتساوي0 توضع لكل زبدية ملعقة صغيرة من ألوان الطعام ويقلب جيدا0 أصبح عندنا كريمة بخمسة ألوان كريمة باللون الأبيض- كريمة باللون الأحمر-كريمة باللون الأزرق- كريمة باللون الأخضر- كريمة باللون الأصفر0 ضعي الكريمة باللون الأبيض في قاع القالب(قالب كيك كبير)ثم ساوي الكريمة بالملعقة ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0 ضعي الكريمة ذات اللون الأزرق أي الزبدية الثانية على وجه الكريمة البيضاء وساويها بالملعقة ولكن باحتراس ثم ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0 أفعلي هكذا حتى تنتهي من مقدار الكريمة الموجودة0 ضعي القالب في الثلاجة لمدة ساعتان حتى يجمد تماما0 عند التقديم أغمري ثلاثة أرباع القالب في قدر به ماء ساخن لمدة دقيقة وارفعي القالب في الحال ثم أقلبي القالب في صحن التقديم باحتراس0 أتركيه في الثلاجة حتى موعد التقديم0[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]الكريمة السائلة[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]كوب سكر-----كوب حليب بودرة---------زبادى واحدة-------8جبنة كيرى2ورقة من الجيلاتين يذاب فى قليل من الماء الدافىطريقة عمل الكريمةتخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا لكى نحصل على كريمة متمسكة نوعا ما__________________كريمة الكاكاو [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]مقاديرخليط الكريمة:2 ياكيت دريم ويب 2 قشطة6 ملاعق حليب نيدو بودر4 ملاعق كاكاو يودر4ملاعق سكر الطريقة : نخلط المقادير بالخلاط يدويكريمة الفراولة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير - لتر كريمة انجليزية .- نصف كيلو فراولة طازجة .- 100 جرام سكر ( حوالي 4 ملاعق كبيرة ) .الطريقة :- تغسل الفراولة وتنظف جيدا ثم تهرس ناعما وتخلط بالسكر .- تعد الكريمة الأنجليزية وتخلط بالفراولة المهروسة وتقدم باردة كريمة الليمون [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نصف ليتر حليب 60غ طحين80غ سكر2حبات بيض 2حبات ليمون1ملعقة فانيلياطريقة التحضيرضعي الحليب على النار ...قومي بخفق صفار البيض مع السكر الى ان يبيض لونهضفي عليه الطحين شيء فشيء مع الاستمرار بالخلط الى ان يمتزج الخليط جيدا مع بعضفي هذا الوقت صبي عليه الحليب الساخن مع مراعات التحريك بسرعةارفعي الكل على النار من جديد..واستمري في التحريك الى ان تحصلي على قوام متماسك للكريمةاعصري الليمونتين ..ضفي عصيرهما للكريمة...وقسميها على كاسات واتركيها في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل اخفقي بياض البيض الى ان يتكثف جيدا ويتماسك ضفي له الفانيليا ثم حطي طبقة منه على كل كاس وزينيه على ذوقه بخطوط بالشوكة او بالكيس الحلوانيالان ادخليهاللفرن كاخر مرحلة حتى تاخذmeringue اللون الاشقرلمدة8دقائقفي الاخير رشيها بالسكر الاسمر قبل التقديمكربمة الفرن [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]3بيضات2 كاسة حليب نيدو3كاسات ماء 3ملاعق سكرذرة فانيلياالطريقه: تخلط جميع المقادير بالخلاطه دقايق ثم نضعهابصينيه بايركس شفافه وتوضع بالفرن وتوضع تحتها صينيه نصفها ماء ونخليها تقريبا نصف ساعه وبعد ذلك نضعها بالثلاجه حتى تبرد وتؤكل وهي بارده بالهناء والعافيه كريمة الزبدة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:3 قوالب زبده4 بيضكاس سكرنص كاس ماءملعقه شاي خل ابيضالطريقه:1-نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم2-نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل،نخلط الماء والسكر جيدا3-نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا4-نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة5-نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا ،نكمل صب خليط السكر الساخن7-نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر8-نضيف الزبده قطعه قطعه ونستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه9-يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجهكريمة الموز [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير:ملعقة ونصف زبدةكيلو حليب7 ملاعق طحين3 فناجين سكرظرف فانيلموز وبسكويت الشاي للتزينالطريقة:تخلط المقادير جميعها ما عدا الحليب وتوضع على النار حتى يشقر اللونثم يضاف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح مثل الكريمانضع في طبق التقديم جزء من الكريما ثم نضع فوقه طبقة بسكويت وطبقة من الموز ثم طبقة كريما ثم البسكويت ثم الكريما الى ان تنتهي الكمية توضع في الثلاجة وتقدم باردة[img:04c1][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]كريمة الاطباق العادية (المالحة)1-الكريمة الحامضة : [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]عندما تحمض الكريمة الحلوة تكتسب نكهة حامضة وناعمة وهي رائعة كتغميسة وللحلويات والحساء .الأنواع :الكريمة الحامضة متوفرة كاملة الدسم وقليلة الدسم وخالية الدسم وقليلة الكولسترول .التخزين : يجب استخدام الكريمة الحامضة خلال أسبوعين عند فتحه اذا تكونت طبقة على وجه الكريمة فاخلطيها فورا .لا يمكن حفظ الكريمة الحامضة في الفريزر .تخلصي من الكريمة الحامضة اذا تغير لونها او ظهرت منها رائحة .الاستخدام :- اذا رأيتي ان الكريمة متكتلة بشكل كتل صغيرة فتخلصي منها ( فهذا معناه ان الكريمة تم تخزينها في الفريزر ثم تذويبها .- تقدم الكريمة الحامضة مع العديد من الأطباق مثل التاكو والانكيلاداس والبطاطا المشوية .أضيفي عدة نقاط من صلصة الووركسترشاير الى الكريمة الحامضة لنكهة لذيذة ، أو يمكن استخدام صوص الصويا لنكهة آسيوية .البدائل :اخلطي عصير ليمون أو خل مع جبنة القريش كبديل للكريمة الحامضة .اللبنة يمكن استبدالها كبديل عن الكريمة الحامضة 2-الكريمة اللباني 0 المخفوقة 0[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]طريقة عمل الكريمة اللبانى1 كوب زبادى 1 كوب لبن1 ملعقة كبيرة نشا او ملعقة كبيرة دقيقالطريقة: تضرب المقادير السابقة جيدا فى الخلاط، ومن المهم معرفة ان الكريمة اللبانى تستخدم فى الأطباق الحادقة.منقوووووووووووووووولسلااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااام | |
|
زهرة الربيع
عدد الرسائل : 1111 العمر : 44 الموقع : الجزائر العاصمة العمل/الترفيه : عاملة : تاريخ التسجيل : 25/11/2009
| موضوع: رد: ملف كامل للكريمات المستعملة في صنع وتزيين الحلويات الخميس فبراير 11, 2010 12:14 am | |
| | |
|
ام بثينة وانس
عدد الرسائل : 3226 الموقع : في غربة مرة كل مانروح لبلادي نتحرق كثر اه ثم اه العمل/الترفيه : مهتمة بزوجي وابنتي وابني ربي يحفظهملي : تاريخ التسجيل : 09/03/2008
| موضوع: رد: ملف كامل للكريمات المستعملة في صنع وتزيين الحلويات الخميس فبراير 11, 2010 12:25 am | |
| بارك الله فيك ممممممممممممم | |
|
siham
عدد الرسائل : 942 الموقع : سيدني العمل/الترفيه : زوجي وبناتي زينة حياتي : تاريخ التسجيل : 06/04/2009
| موضوع: رد: ملف كامل للكريمات المستعملة في صنع وتزيين الحلويات الخميس فبراير 11, 2010 4:09 am | |
| - زهرة الربيع كتب:
السلام عليكم أختي زهرة الربيع هذا الموضوع منقول والكاتب من دول الشرق الوسط سأبحث لك عن المعني و إن وجدته سأكتب لك | |
|